Les ingrédients pour la pâte à tarte environ 26cm de diamètre :
150g de farine 100g de sucre glace 100g de beurre doux ramolli 1 cuillère à café bien remplie de cacao en poudre 1oeuf 1 pincée de sel
Les ingrédients pour la ganache au chocolat :
280g de chocolat 230ml de crème liquide 140ml de lait 2oeufs 100g de sucre en poudre
Matériel nécessaire :
1moule à tarte de 26cm de diamètre 1rouleau à pâtisserie
Des haricots secs ou billes de cuisson 1batteur électrique
Préparation de la pâte à tarte :
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace, le cacao et le sel.
Incorporer le beurre ramolli et l'oeuf préalablement battu.
Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé, puis former une boule.
Faire attention à ne pas trop mélanger car la pâte risque de trop durcir.
Envelopper la pâte dans un film plastique et la placer au réfrigérateur durant 2 heures avant de l'étendre au rouleau.
Le fond de pâte doit être pré-cuit. Pour cela, préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5). Beurrer le moule à tarte et découper un cercle de papier sulfurisé de 10 cm de diamètre
supérieur à votre moule à tarte.
Sortie la pâte du réfrigérateur et enlever le film plastique.
Etaler finement la pâte au rouleau sur une surface farinée des dimensions de votre moule.
Déposer votre pâte dans le moule.
Piquer légèrement le fond de la tarte avec une fourchette sur toute la surface.
Disposer votre cercle de papier sulfurisé sur la pâte.
Déposer vos poids (haricots ou billes) de cuisson sur le papier sulfurisé pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre votre moule au four entre 10 et 15 minute afin d'obtenir un fond de tarte presque sec.
Sortir votre moule à tarte et enlever délicatement le papier sulfurisé et les poids.
Mettre de nouveau la pâte à tarte au four pendant 10 minutes pour que le fond de tarte soit presque cuit et sec au toucher.
Votre pâte à tarte est prête, il ne vous reste plus qu'à la garnir d'une bonne ganache au chocolat.
Préparation de la ganache au chocolat :
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait.
Casser le chocolat en morceaux et les verser dans la casserole (hors du feu).
Remuer avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Mettre les oeufs et le sucre dans un récipient et le poser sur une casserole en ébullition.
Mélanger au batteur électrique pendant quelques minutes, juste assez pour chauffer un peu le mélange.
Enlever le récipient de la casserole et continuer à fouetter pendant 10 minutes afin d'obtenir une texture légère et aérée (Sabayon).
Avec une spatule, ajouter1/3 du sabayon dans la préparation au chocolat et mélanger, puis incorporer le reste.
Verser uniformément la préparation sur votre pâte à tarte au chocolat.
Préchauffer votre four à 110°C (Thermostat 3).
Enfourner pendant 9 à 10 minutes pour obtenir une gartinure tremblotante.
Laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur).
Vous pouvez décorer votre tarte avec du sucre glace.
