La recette des macarons au chocolat blanc et vanille


Matériel à prévoir pour l'ensemble de la recette :

2 récipients
1 Batteur électrique
1 Maryse
1 Casserole
1 Fouet
1 Thermomètre de cuisson
1 Poche à douille
Gabarit pour façonner les macarons


Ingrédients pour 40 macarons :

2 x 55g de blanc d’œuf vieilli (blanc séparé maximum une semaine avant)

150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
150g de sucre en poudre
38g d'eau à température ambiante
1 grosse cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
Colorant alimentaire (poudre ou liquide)



Préparation des coques à macaron à la vanille :

Répartir en divisant vos 2 pesées de blanc d'œuf (2 x 55g) dans 2 récipients (un bol et un cul de poule).




Y incorporer le colorant et l'arôme vanille.




Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.




Y incorporer le mélange blanc d'œuf, colorant, arôme (pâte d'amande) puis mélanger.




Mettre dans une casserole l'eau puis le sucre.




Faire chauffer à 118°C (utilisation du thermomètre indispensable).

Pendant ce temps faire monter la 2nde pesée de blanc d'œuf en neige.




Une fois le sirop de sucre à bonne température, l'incorporer au blanc en neige.

A l'aide du batteur, fouetter au moins 2 à 3 minutes.




Incorporer le mélange de blanc en neige dans la préparation de pâte d'amande en 2 fois à l'aide et macaroner*.




* Macaroner: on mélange délicatement à la maryse pour obtenir une préparation lisse et brillante formant un ruban.






Mettre la préparation en poche à douille.




Sur une plaque de cuisson déposer le gabarit et par dessus du papier sulfurisé.

Façonner les macarons.




Lorsque la plaque est remplie, pour supprimer la pointe sur le macaron, il faut taper déclicatement la plaque sur votre plan de travail.




Enlever le gabarit et recommencer sur une autre plaque de cuisson.




Laisser reposer vos macarons pendant 30 minutes au moins afin qu'il y apparaisse une croûte sur la coque (vérifier délicatement avec votre doigt que la pâte ne colle pas).

Préchauffer votre four à 150°C en chaleur tournante.

Enfourner vos plaques de cuisson dans le four pendant 8 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

Sortir les plaques du four et laisser reposer à température ambiante.




Info : lorsque la coque à macaron est cuite et refroidie vous pouvez les congeler en les rangeant soigneusement dans des boîtes hermétique. Pour les utiliser il faut les sortir la veille pour les garnir.


Les ingrédients pour la ganache au chocolat blanc et vanille :

200g de crème liquide
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
220g de chocolat blanc dessert

Préparation de la ganache au chocolat blanc et vanille :

Mélanger tous les strong>ingrédients dans une casserole.




Mettre à chauffer à feu doux et mélanger.

Quand le chocolat blanc est presque fondu, sortir du feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne lisse.

Mettre la préparation dans un récipient froid et laisser reposer une journée au réfrigérateur.




Info : si la préparation reste liquide (en fonction du chocolat que vous utilisez) ajouter une feuille de gélatine.

Mettre la ganache dans une poche à douille.




Préparation des macarons :

Retourner vos macarons.

Les garnir de ganache.




Déposer une coque sur le dessus.




Disposer vos macarons terminés dans un plat.




N'hésitez pas à les superposer en les séparant d'une feuille de papier sulfurisé.




Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une journée afin que la ganache donne du mœlleux à la coque.



Bonne dégustation !!



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